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各蛋奶工程實(shí)施學(xué)校：

     《蒲城縣中小學(xué)生蛋奶工程規(guī)范管理學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)》（試行）已經(jīng)會(huì)議研究通過，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

 

 

 

 

                                                                                                                        二〇一二年四月十五日

 

 

蒲城縣中小學(xué)生蛋奶工程規(guī)范管理學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)（試行）

 

一、組織規(guī)范。試點(diǎn)校建立了蛋奶工程組織機(jī)構(gòu)，責(zé)任到人，校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人。小學(xué)300人以上、初中500人以上還要成立由分管領(lǐng)導(dǎo)直接負(fù)責(zé)的工作小組，統(tǒng)籌學(xué)校實(shí)施工作。

 二、制度規(guī)范。試點(diǎn)校在原有食堂衛(wèi)生制度的基礎(chǔ)上，建立健全了蛋奶接收、儲(chǔ)存、加工、發(fā)放、食用、回收、專帳等制度。蛋奶有專人收取，專人驗(yàn)收，專庫存放，專業(yè)加工，專人發(fā)放，專庫存樣，專人檢測(cè)與登記制度。食堂工作人員經(jīng)過培訓(xùn)，做到持證上崗。各項(xiàng)制度都能按要求裝框上墻。

三、用表規(guī)范。按照《渭南市義務(wù)教育階段公辦學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作規(guī)范管理細(xì)則（試行）》的（渭教基【2010】135號(hào)）及（蒲教發(fā)【2010】85號(hào)）文件要求，試點(diǎn)校能夠按照要求使用統(tǒng)一印制的《渭南市義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作規(guī)范用表》（以下簡(jiǎn)稱“規(guī)范用表”），并按照使用說明進(jìn)行簽寫。按月裝訂成冊(cè)歸檔，以備檢查。

四、環(huán)節(jié)規(guī)范

①接收環(huán)節(jié)：按照《規(guī)范用表》之一“奶用品配送單”、之二“禽蛋配送單”所列內(nèi)容接收蛋奶制品，達(dá)到“質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確、重量達(dá)標(biāo)、檢疫檢驗(yàn)證件合格”要求。同時(shí)索取生產(chǎn)合格證、動(dòng)物免疫證，若發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)更換，經(jīng)雙方確認(rèn)無誤后，相互簽字，同時(shí)做好接收記錄工作。

 ②儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：有專庫儲(chǔ)存，達(dá)到通風(fēng)保常溫（空調(diào)或冰柜）、防盜（門窗）、防潮（防潮墊）、防霉、防腐、防鼠、防蚊蠅（滅蚊燈）、防污染等要求。蛋奶的堆放嚴(yán)格按照配送的先后順序整齊有序，同批次擺放在一起，不混堆，堆放距地面都在20公分以上，地面全部是水泥地面。

③加工環(huán)節(jié)：按照《規(guī)范用表》之三要求簽寫出庫單，校內(nèi)加工做到“四證齊全”（加工場(chǎng)所有衛(wèi)生許可證、加工人員有健康證、培訓(xùn)上崗證、加工商品有合格證），穿戴三白（白帽子、白手套、白大褂）進(jìn)行加工。奶制品加工前進(jìn)行逐袋檢查，看有無脹氣、滲漏和過期。加工采用熱水加溫，蛋制品加工前要清洗兩遍，一遍清洗表面污染，用比重原理清理壞蛋；二遍洗凈空干。加工采用專用蒸車、專用蒸籠或鍋煮。能夠按照營(yíng)養(yǎng)餐分段管理要求，配備有必要的廚具，保證雞蛋的清洗與蒸煮同飯菜加工廚具不共用；定期對(duì)廚具進(jìn)行消毒、清洗，確保食品加工和食用過程安全衛(wèi)生。雞蛋在加工前都用水進(jìn)行清洗。

④發(fā)放環(huán)節(jié)：蛋奶發(fā)放器具都按班級(jí)擺放整齊，有明顯標(biāo)志。蛋奶食品加工熟透和溫?zé)岷�，由蛋奶加工人員按照就餐學(xué)生數(shù)以班為單位分配好， 由班主任組織，按實(shí)有人數(shù)領(lǐng)取加工好的蛋奶，戴白手套或一次性手套向?qū)W生發(fā)放，逐人逐日簽寫《規(guī)范用表》之四和之五，并對(duì)食后反應(yīng)進(jìn)行跟蹤。

⑤存樣環(huán)節(jié)：設(shè)有留樣專柜，配備相應(yīng)的留樣冷藏設(shè)施，確保留樣食用安全。每日存當(dāng)日加工后的牛(豆)奶一袋、雞蛋（蛋糕）一個(gè)。當(dāng)天食用的蛋奶如果有不同批次，將對(duì)每一批次留樣，留樣都標(biāo)有日期。達(dá)到“保留三天，有異查樣，無異去樣”的要求。
    ⑥回收環(huán)節(jié)：食用后的奶箱、奶包、蛋殼、蛋糕皮實(shí)行分類存放，并配合有關(guān)企業(yè)，開展定期回收，必要時(shí)進(jìn)行焚燒掩埋。
    ⑦應(yīng)急環(huán)節(jié)：根據(jù)實(shí)際情況制定了“蛋奶工程” 食品安全應(yīng)急預(yù)案，預(yù)案流程清晰，有專人負(fù)責(zé)，有應(yīng)急醫(yī)生和應(yīng)急醫(yī)院聯(lián)系辦法，每學(xué)期進(jìn)行一次預(yù)演。確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能迅速妥善處理。

⑧資金環(huán)節(jié)：建有專帳；按照縣定貧困生界定辦法，合理界定20％免費(fèi)享受學(xué)生名單，并在一定范圍公示；通過《告家長(zhǎng)書》向?qū)W生家長(zhǎng)宣傳工程意義、供應(yīng)品種、家長(zhǎng)承擔(dān)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)責(zé)任等。
    ⑨教育環(huán)節(jié)：開展了以營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、安全衛(wèi)生、預(yù)防甲流等傳染病為內(nèi)容的“三專題”教育活動(dòng)和以愛黨愛國愛社會(huì)主義為內(nèi)容的“三熱愛”教育活動(dòng)，把黨和政府對(duì)下一代的關(guān)愛，通過感恩教育鑄為報(bào)國之志，把各級(jí)政府家長(zhǎng)的巨額投資，通過營(yíng)養(yǎng)教育化為成才之行。開展生態(tài)文明新校園創(chuàng)建活動(dòng)有安排、有組織、有效果，效果有專檔。

⑩建檔環(huán)節(jié)：按要求簽寫《規(guī)范用表》之六，按月建檔立卷。配有學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐檔案柜，簽名表、發(fā)放表等資料分類存放。學(xué)校教育環(huán)節(jié)形成的資料有專卷。
 五、問責(zé)規(guī)范

①學(xué)校能夠按照要求聘任五老”教育監(jiān)督員，做到300人以下的學(xué)校聘任有“五老”教育監(jiān)督員1人，300人以上的學(xué)校聘任2人，學(xué)校能夠把“蛋奶工程”教育監(jiān)督工作列入議事日程，全力支持教育監(jiān)督員的工作，及時(shí)協(xié)調(diào)解決他們工作中的問題，特別是對(duì)他們反映的問題和建議，能夠認(rèn)真調(diào)查落實(shí)，積極有效的實(shí)施。

②學(xué)校積極配合“五位一體”督查問責(zé)機(jī)制，制定必要的工作流程，責(zé)任落實(shí)到人。

③學(xué)校無搭車收費(fèi)和亂收費(fèi)情況發(fā)生。

④學(xué)校無因個(gè)人履行職責(zé)不力造成事故情況發(fā)生。

⑤學(xué)校能夠按照規(guī)定供應(yīng)定點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)品，無私自調(diào)換或克扣學(xué)生食用蛋奶現(xiàn)象發(fā)生。