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蒲教發(fā)〔2023〕5號

蒲城縣教育局

關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂供餐管理工作的通知

各片區(qū)、中心校，縣直學(xué)校、民辦學(xué)校：

    為進一步加強和改進學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作，持續(xù)提升學(xué)生營養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)，加強學(xué)校食堂供餐管理，提升食堂供餐水平，防范食品安全風(fēng)險，確保學(xué)校食品安全和膳食資金安全，結(jié)合我縣實際，現(xiàn)就做好學(xué)校食堂供餐管理工作有關(guān)事項通知如下：

一、加強領(lǐng)導(dǎo)，夯實責(zé)任

各學(xué)校校（園）長是食品安全第一責(zé)任人，要切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌安排部署，夯實責(zé)任擔(dān)當(dāng)，從嚴抓好各項工作。一是學(xué)校食堂要建立完善、科學(xué)、嚴格的食品安全管理制度，要嚴把原材料采購、儲藏、加工、消毒、留樣等各個環(huán)節(jié)；二是供餐食品必須符合食品安全和營養(yǎng)健康的標準要求，尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣，不得提供保健食品、含乳飲料和火腿腸等深加工食品，避免提供高鹽、高油及高糖的食品，確保食品新鮮衛(wèi)生、品種多樣、營養(yǎng)均衡；三是常態(tài)化做好供餐前的餐廚具清洗消毒及食堂操作間移位清掃工作，及時排查清理庫房剩余食材，嚴禁使用過期、變質(zhì)的食材和調(diào)料等，做好食堂從業(yè)人員的健康監(jiān)測，加強健康管理，加強食堂用水安全管理，確保食堂供餐用水安全達標。同時，常態(tài)化開展全面自查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要建立問題臺賬，限期整改并復(fù)查；四是各學(xué)校按照《關(guān)于印發(fā)陜西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂設(shè)置標準（試行）的通知》（陜食藥監(jiān)發(fā)〔2012〕4號）精神，在校學(xué)生600人食品加工經(jīng)營場所面積設(shè)置要求，面點區(qū)最小使用面積20平方米，面點區(qū)未達到面積要求的學(xué)校，由學(xué)校半成品加工企業(yè)配送服務(wù)，保證學(xué)校食品安全和學(xué)生身體健康。

二、加強管理，規(guī)范流程

1.實施線上平臺采購。各學(xué)校食堂供餐所需大宗食材及原輔材料必須使用蒲城縣學(xué)校食堂供餐食材供應(yīng)鏈監(jiān)管平臺進行線上下單采購，并于每周五前將下周帶量食譜上傳供應(yīng)企業(yè)，精準高效落實學(xué)校后勤采購管理一網(wǎng)式辦理模式。同時，切實加強監(jiān)管平臺使用過程中采購環(huán)節(jié)入庫管理，每次查貨驗收供應(yīng)商配送的食材質(zhì)量數(shù)量時，安排學(xué)校教職工輪流參與食材入庫簽字確認，加強風(fēng)險防范體系制度建設(shè)，做到精抓細管，求嚴從細。局內(nèi)審股依據(jù)監(jiān)管平臺上各學(xué)校食材采購金額進行報賬結(jié)算，加強資金支付監(jiān)管。各中心校負責(zé)轄區(qū)教學(xué)點的平臺采購工作，對不具備平臺下單的教學(xué)點可由中心校集中分校下單，確保此項工作高效順利完成。對確因?qū)嶋H需要，學(xué)校監(jiān)管平臺招標企業(yè)服務(wù)范圍外的采購行為，在保證學(xué)生身體健康和生命安全的前提下，由各學(xué)校自主進行，并報教育局備案。

2.科學(xué)制定供餐食譜。各學(xué)校要嚴格按照《關(guān)于進一步做好學(xué)校食堂供餐食譜工作的通知》（蒲教發(fā)〔2022〕72號）精神，運用國家學(xué)生電子營養(yǎng)師膳食分析平臺，結(jié)合當(dāng)?shù)貙W(xué)生飲食習(xí)慣，科學(xué)制定營養(yǎng)搭配均衡、膳食結(jié)構(gòu)合理的營養(yǎng)餐周帶量食譜，予以公示，接受家長、試餐監(jiān)督員、社會的監(jiān)督。營養(yǎng)餐食譜每天提供至少三種以上蔬菜，一半以上為深色蔬菜。每周每生牛奶3盒、雞蛋3個、果汁1盒、牛肉30克、雞腿100克、其余餐次以瘦肉為主。學(xué)生營養(yǎng)餐要清淡，小學(xué)段每人每天烹調(diào)油用量不超過25克，用鹽不超過5克（含隱性鹽），初中段每人每天烹調(diào)油用量不超過30克，用鹽不超過6克（含隱性鹽）。每周生均水餃小學(xué)學(xué)段不低于12個，初中學(xué)段不低于18個，其他餅絲、面食按文件要求抓好落實。

3.加強資金規(guī)范管理。對營養(yǎng)膳食補助資金實行專賬管理，獨立核算，做到賬物相符、賬賬相符、存檔備查，做到日清月結(jié)周公示。學(xué)生營養(yǎng)改善計劃大宗食材牛奶、雞蛋、牛肉、果汁、雞腿進行財政統(tǒng)一結(jié)算，米、面、油資金撥付各學(xué)校專賬，由學(xué)校按照實際使用食材數(shù)量統(tǒng)一支付供應(yīng)企業(yè)；學(xué)校食堂供餐所需蔬菜、調(diào)料、大肉、半成品等按照“校財局管”報賬制度，每月結(jié)算一次，各學(xué)校依據(jù)監(jiān)管平臺采購數(shù)據(jù)進行報賬管理，按時支付供應(yīng)企業(yè)。

三、加強培訓(xùn)，提升能力

加強對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理員、廚師長、操作員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全、平臺采購規(guī)范操作、學(xué)生電子營養(yǎng)師軟件、營養(yǎng)餐會計核算等，培訓(xùn)形式從縣級集中培訓(xùn)到現(xiàn)場實操培訓(xùn)，拓展到各學(xué)校常態(tài)培訓(xùn)，增強食品安全意識和膳食補助資金底線，切實提升業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平，扎實做好食堂管理工作，全方位保障師生就餐安全。教育局將聘請國家級營養(yǎng)師，對各學(xué)校營養(yǎng)食譜進行指導(dǎo)，確保學(xué)生吃的安全、營養(yǎng)、熱乎、可口，各學(xué)校要將健康教育、勞動教育、感恩教育等融入營養(yǎng)改善計劃實施的全過程。

四、加強監(jiān)督，嚴肅問責(zé)

    1.教育局將會同市場監(jiān)督管理局加強對學(xué)校食堂食品安全開展專項監(jiān)督檢查，局安穩(wěn)股、后勤服務(wù)中心按照“四不兩直”要求，對學(xué)校食堂進行突擊檢查，進一步夯實學(xué)校食品安全主體責(zé)任，筑牢風(fēng)險隱患排查體系，全力護航廣大師生“舌尖上的安全”。

2.積極開展縣級學(xué)校食堂試餐監(jiān)督員隨機試餐工作，并邀請“兩代表一委員”入校進行試餐，從營養(yǎng)餐食譜、食材采購、庫存保管、加工流程、學(xué)生就餐秩序、飯菜質(zhì)量色澤味道、營養(yǎng)均衡搭配等進行全面評價和反饋，并適時進行通報。

3.為推進工作提質(zhì)增效，對學(xué)校在平臺采購工作中不重視、相關(guān)職責(zé)執(zhí)行不到位或履職不力，按照有關(guān)規(guī)定嚴肅追究相關(guān)人員責(zé)任；對學(xué)校貫徹落實上級文件精神過程中思想不重視、打折扣，搞變通，工作慢作為，不作為，弄虛作假等，將移交縣紀委監(jiān)委派駐教育局紀檢組問責(zé)；對違反法律法規(guī)、玩忽職守、疏于管理、導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法依規(guī)追究刑事責(zé)任。各縣直幼兒園參照本通知執(zhí)行。

                                                          蒲城縣教育局

                                                          2023年2月21日