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學(xué)校食品安全是學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐工作的最基本要求，食堂供餐工作是保證師生飲食安全和生命安全的重要環(huán)節(jié)，各校一定要提高站位、健全機構(gòu)、強化措施、守牢底線，從嚴從緊把牢食品安全六個關(guān)口。

1.嚴把采購關(guān)。一是嚴禁學(xué)校食堂私自在校外采購腌制食品、半成品（成品）等（如饸饹、面皮），學(xué)校食堂不具備加工條件的，須在學(xué)校食堂供餐半成品（成品）推薦企業(yè)中采購使用，豐富學(xué)生飲食種類，解決學(xué)生飲食相對單一問題。二是學(xué)生食用大肉類學(xué)校應(yīng)使用冷鮮肉（0-4度條件儲存），根據(jù)需要自行加工使用，嚴禁采購經(jīng)過加工（切片、切絲、切塊、肉沫）后的半成品或熟品。夏季來臨，各種肉類食材應(yīng)冷鏈配送，學(xué)校要按照商品儲藏條件檢查配送是否達標(biāo)，確保肉類新鮮、營養(yǎng)、安全。

2.嚴把儲存關(guān)。學(xué)校要有食材、食品儲存設(shè)備和庫房，庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施以及必須的食材、食品儲存保鮮設(shè)施。食材、食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、標(biāo)識清晰。熟制品、半成品及食材應(yīng)分開存放。庫房不得存放任何對食物造成污染或有毒、有害物品。使用過程中要遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質(zhì)和過期的食品。

3.嚴把加工關(guān)。嚴禁學(xué)校食堂制售冷（葷）涼菜，嚴禁制作生食類食品，嚴禁違規(guī)加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、豆?jié){等高風(fēng)險食品，嚴禁給學(xué)生提供剩飯剩菜；嚴禁向?qū)W生提供腐敗變質(zhì)、霉變、感官性狀異常等食物。

4.嚴把留樣關(guān)。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放置于專用冷藏設(shè)施中留存48小時以上。每個品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等。留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)保管，專柜專鎖。

5.嚴把清洗消毒關(guān)。廚具、餐具使用后應(yīng)及時進行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，提倡熱循環(huán)消毒，保潔消毒設(shè)施應(yīng)定期維護清洗，保證正常運轉(zhuǎn)。嚴禁使用未經(jīng)清洗和消毒的廚具、餐具，不得使用一次性餐具。

6.嚴把人員管理關(guān)。當(dāng)前疫情形勢錯綜復(fù)雜，切實做好疫情防控形勢下學(xué)校食堂從業(yè)人員的核酸檢測工作和每天晨午檢制度，每位員工要遵守疫情防控規(guī)定，做到“非必要不離蒲、離蒲必報備”，主動報告?zhèn)�人身體狀況，嚴禁帶病上崗，按要求佩戴口罩、手套和工作服，按程序進行操作，為師生健康護航。同時，要關(guān)心關(guān)愛食堂員工，關(guān)注員工思想動態(tài)和情緒，嚴防人為食品安全事故的發(fā)生。

二、有效提高供餐質(zhì)量

1.各實施學(xué)校要高度重視學(xué)校食堂供餐質(zhì)量、提升供餐水平、增加膳食營養(yǎng)成分，要結(jié)合學(xué)生營養(yǎng)健康狀況、更好滿足學(xué)生飲食習(xí)慣，結(jié)合食物實際供應(yīng)情況，科學(xué)制定符合中小學(xué)生生長發(fā)育的營養(yǎng)健康食譜，為學(xué)生提供品種豐富、營養(yǎng)均衡的營養(yǎng)餐。

2.供餐內(nèi)容在滿足中小學(xué)生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，要做到食物品種多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結(jié)合。結(jié)合網(wǎng)絡(luò)民調(diào)和民生信箱等群眾反映的學(xué)生供餐意見建議，各學(xué)校食堂供餐在確保營養(yǎng)餐供應(yīng)中牛奶、雞蛋、蔬菜、水果、肉類按標(biāo)準使用時，調(diào)整好主食類品種，豐富多樣化，原則上每周為學(xué)生提供2次米飯、4次面食（旗花面、韭葉面、饸烙面或刀削面）、1次燴餅或1次水餃，有效解決學(xué)生吃不飽、厭食浪費現(xiàn)象，更好的滿足當(dāng)?shù)貙W(xué)生飲食習(xí)慣需要，做有溫度的營養(yǎng)餐。

三、扎實做好大排查大整治

1.各校自查（5月19日至5月25日）。各校要制定切實可行的自查方案并成立夏季學(xué)校食品安全自查小組，加強夏季食堂食品安全管理，對標(biāo)對表切實查找自身存在的薄弱環(huán)節(jié)和問題，把各種安全隱患查實、查準、查清，不搞形式、不走過場、不漏死角。

2.縣級督查（5月31日前）。各校要按時將自查表、過程性圖片兩張（各轄區(qū)教學(xué)點和幼兒園的自查情況由中心校匯總上報）上報學(xué)校后勤服務(wù)中心各包聯(lián)組，由各包聯(lián)組根據(jù)自查情況開展縣級督查。

四、有關(guān)要求

1.各學(xué)校要在思想上再重視、責(zé)任上再夯實、排查上再徹底，堅持預(yù)防為主，嚴格落實“校（園）長”食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，層層簽訂食品安全責(zé)任書，明確職責(zé)、夯實責(zé)任，落實好每周食品安全例會，加強食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高業(yè)務(wù)水平和安全意識。

2.各學(xué)校要深刻汲取2021年6月2日古鎮(zhèn)小學(xué)食品安全事件教訓(xùn)，舉一反三，扎實開展食品安全大排查大整治，真正把問題排查出來，把問題消除在萌芽狀態(tài)，嚴防各類食品安全問題發(fā)生，確保全縣師生學(xué)校食品安全。同時，要將教育強市網(wǎng)絡(luò)民調(diào)群眾反映強烈的食堂供餐面食品種單一、學(xué)生吃不飽、學(xué)生厭食浪費、家長投訴等問題建立臺賬，制定整改方案，立行立改，切實提高飯菜質(zhì)量。

3.各學(xué)校在做好常態(tài)化校領(lǐng)導(dǎo)陪餐和家長陪餐工作的同時，按照縣級學(xué)校食堂試餐工作安排，積極配合縣級學(xué)校食堂試餐監(jiān)督員開展的試餐工作，并對學(xué)生飯菜質(zhì)量、食堂環(huán)境衛(wèi)生、就餐秩序等問題，做到高度重視、照單全收、立行立改，切實改進食堂工作，提高服務(wù)質(zhì)量，確保學(xué)生吃的安全、營養(yǎng)、健康。

4.各片區(qū)要定期對轄區(qū)學(xué)校食品安全自查情況進行抽查，各中心校要按照《蒲城縣夏季學(xué)校食品安全排查表》對轄區(qū)內(nèi)教學(xué)點、幼兒園進行全面督查，建立轄區(qū)教學(xué)點和幼兒園問題督查臺賬，并積極督促整改，確保學(xué)生夏季食堂食品安全。

   附件：蒲城縣夏季學(xué)校食品安全排查表

                                      蒲城縣教育局

                                       2022年5月19日