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蒲城縣學(xué)校后勤管理中心

關(guān)于對學(xué)校食堂管理明察暗訪情況的通報

各學(xué)校（幼兒園）：

新學(xué)期伊始，縣教育局教育公眾監(jiān)督中心、縣食品藥品監(jiān)督管理局以及學(xué)校后勤管理中心分別組織人員對部分學(xué)校食堂制餐、供餐和學(xué)生就餐情況進行了檢查或暗訪，綜合各方面的反饋意見，發(fā)現(xiàn)了一些存在問題，現(xiàn)予以總結(jié)通報。

一、共性問題

1、就餐秩序較亂，一些學(xué)校沒有很好組織學(xué)生排隊就餐，忽視學(xué)生餐前洗手環(huán)節(jié)。

2、當(dāng)餐使用的蔬菜等原料準(zhǔn)備過早，沒有及時進行冷藏或妥善處理，有變質(zhì)現(xiàn)象。

3、食品留樣、清樣工作走樣，或樣品不全或記錄超前、滯后等。

4、對于預(yù)定的食譜不能夠嚴(yán)格落實，有隨意變更現(xiàn)象。

5、一些學(xué)校食堂衛(wèi)生較差，地面油痕較多，不移位清掃，有衛(wèi)生死角。

6、一些學(xué)校，餐后炊餐具清洗消毒工作敷衍，落實不徹底，記錄不細不全。

7、部分學(xué)校食堂工作人員嫌麻煩，著裝不全，個人衛(wèi)生較差。

8、個別學(xué)校定點采供工作落實不到位，索證索票不全，管理不規(guī)范。

二、個性問題

㈠ 翔村九年制學(xué)校

1、食堂操作間、餐廳餐桌椅油膩較多，衛(wèi)生差。

2、留樣、清樣記錄提前兩天已完成。

3、晚餐期間一工作人員留長指甲、不帶手套，不用筷子，直接用手掰饃，用饃在盆里夾菜，并發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉的饃。

4、餐廳洗手池龍頭沒水，不能正常使用。

㈡ 橋陵中心小學(xué)

1、食堂衛(wèi)生差，有許多死角，儲藏間有未洗餐具，上有殘留污垢。

2、食堂工作人員檢查時匆忙戴口罩，未戴手套。

3、午餐與晚餐調(diào)換，臨時更改食譜。

4、留餐記錄顯示，每天早餐均為辣子加饃、牛奶，過于單一。

5、盆里為晚餐準(zhǔn)備的蘑菇、金針菇已變色變味。

6、學(xué)生盤中菜量過少，蓋不住盤底。

7、菜味道偏辣，部分學(xué)生未吃，將餐盤里的菜全部倒掉，浪費嚴(yán)重。

㈢ 三興小學(xué)

實際飯菜與公示的食譜不完全相符。

㈣ 第五幼兒園

1、生熟食未按要求分類冷藏。

2、防蠅設(shè)備未啟用。

3、準(zhǔn)備的餐量過少，午餐為麻食，飯后仍有未飽幼兒排隊領(lǐng)飯。

針對以上存在的問題，學(xué)校后勤管理中心將在以后的常態(tài)督查中逐步把重點從原來的宏觀管理規(guī)范化轉(zhuǎn)移到制餐、供餐細節(jié)規(guī)范化方面。隨著夏季的到來，食品安全風(fēng)險指數(shù)升高，各學(xué)校要高度重視，要針對以上存在問題立即展開自查整改活動，要對食堂員工經(jīng)常性進行季節(jié)食品安全教育培訓(xùn)，做到食品安全警鐘長鳴，確保蒲城教育平安。

蒲城縣學(xué)校后勤管理中心

2019年3月15日