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蒲城縣學校后勤管理中心

關(guān)于進一步做好夏季學校食品安全管理工作的

緊急通知

各初中、中心校、縣直學校、民辦學校、各幼兒園：

近期在我省部分市縣學校出現(xiàn)了多起食品安全事件，6月19日省教育廳對此情況專門召開了關(guān)于加強全省學校食品安全工作電視電話會議，就各級各類學校后勤管理工作及食品安全工作做了詳細部署，對學校食品安全管理工作提出了更高要求，為了貫徹落實省廳會議精神，強化我縣學校食堂規(guī)范化管理能力，確保夏季學生食品安全，現(xiàn)將相關(guān)工作安排如下：

一、   明確管理職責，落實管理責任

學校食堂食品安全工作實行校長負責制。校長是學校食堂食品安全第一責任人。校長必須切實履行領(lǐng)導職責，督促食堂供餐的各個環(huán)節(jié)，嚴格按照學校食堂管理工作制度和上級下發(fā)的文件要求做到位，建立健全食品安全管理機構(gòu)、食品安全管理制度及崗位責任制度，層層簽訂食品安全責任書，落實食品安全責任追究制度，嚴防食品安全責任事故的發(fā)生。

二、  強化管理措施，嚴格規(guī)范操作

1、食堂內(nèi)外環(huán)境要保持干凈整潔，各校要實施“明廚亮灶”工程，加強對食堂各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，食堂未安裝監(jiān)控設備的學校要盡快安裝到位，食堂操作過程必須全程監(jiān)控。

2、要把好食品原料采購關(guān)口，嚴格執(zhí)行食品原料采購“六統(tǒng)一”標準，建立食品查驗及臺賬記錄制度，安排專人把控嚴防質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品及腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品入庫。嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，索取并留存每筆食品購銷憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。

3、食堂應根據(jù)日常消耗確定合理庫存。做好各類食品的接收和發(fā)放工作，并按要求規(guī)范入倉儲存，完善手續(xù)，學校入倉儲存保管人員必須認真查驗食品日期，詳細登記，清點數(shù)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應及時清理銷毀，不能將驗收保管流于形式，食品發(fā)放必須遵循先進先出的原則。學校儲藏室必須規(guī)范，通風、防鼠、防蠅蟲、防投毒設施齊全，高溫天氣，要啟用冷藏設備。

4、餐飲加工過程嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。嚴禁制售冷葷涼菜；嚴禁外購即時冷食；嚴禁違規(guī)加工制作四季豆、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、豆?jié){等高風險食品；餐廚廢棄物要分類放置，做到日產(chǎn)日清；食堂工作人員每年進行健康檢查，定期進行食品安全知識培訓，嚴禁未取得健康證明的人員上崗工作。

5、嚴格消毒程序，堅持做到學生餐具每餐消毒，消毒后的餐用具要注意保潔，防止出現(xiàn)二次污染，夏季容易滋生細菌，特別注意對抹布、刀具、菜墩等頻繁使用的廚具的消毒，杜絕交叉感染。

6、食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。留樣食品應由專人負責保管，專柜專鎖。

7、嚴格落實蒲城縣衛(wèi)生和計劃生育局《關(guān)于加強全縣學校生活飲用水衛(wèi)生安全管理》蒲衛(wèi)[2017]15號文件精神，建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度，學校必須保證學生飲用水安全。

三、建立自查機制，杜絕安全隱患

1、各校接到通知后，要立即對本校食品安全工作進行全面詳細的排查，學校領(lǐng)導要深入一線，進行細致的安排和自查，6月26日前將本校的自查整改情況形成報告上交學校后勤管理中心，整改報告校長要簽字并加蓋公章，各學校將報告交到學校后勤管理中心各包聯(lián)領(lǐng)導處。各中心校迅速安排轄區(qū)內(nèi)幼兒園認真進行自查并對各園工作開展情況進行督促和檢查，確保不留隱患。

2、學校后勤管理中心各督查組下周開始對各校工作開展情況進行檢查，對沒有按時完成工作的學校進行通報，對整改不到位的學校校長進行約談，對在制度執(zhí)行上放棄原則、不抓不管、嚴重失職的學校領(lǐng)導和后勤工作人員，按相關(guān)規(guī)定進行查處，并上報教育局黨委。

附件：蒲城縣學校食堂管理服務標準（暫行）

蒲城縣學校后勤管理中心

2018年6月21日