蒲勤發(fā)【2016】3號
蒲城縣勤工儉學(xué)辦公室
關(guān)于規(guī)范較小學(xué)校食堂管理工作的意見
各初中、中心校：
去年以來，勤辦致力于加強(qiáng)學(xué)校食堂、宿舍規(guī)范化管理工作，目前，全縣大部分初中及部分實(shí)施營養(yǎng)午餐的小學(xué)食堂能做到干凈整潔、操作規(guī)范常態(tài)化,制餐、供餐效果好，得到了學(xué)生、家長以及上級主管部門的認(rèn)可。為了全面提升中小學(xué)校食堂規(guī)范化管理總體水平，2016年春季，勤辦把工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到規(guī)模較小學(xué)校食堂的規(guī)范管理上，組織全辦人員分為四組，對四個片區(qū)學(xué)校實(shí)行包聯(lián)督查制度。經(jīng)過近月余的檢查發(fā)現(xiàn)：一些較小學(xué)校食堂存在諸多問題，具有一定的健康和安全隱患，比如有的食堂實(shí)行家庭廚房式管理，沒有辦理《餐飲服務(wù)許可證》，工作人員沒有通過體檢，辦理健康證，上班時沒有穿戴工作服、帽子、口罩等；有的食堂硬件設(shè)施差，衛(wèi)生條件差，地面、餐桌清掃不及時、雜物隨意擺放；有的學(xué)校由小學(xué)生自主取餐、送餐，安全風(fēng)險較大；還有一部分學(xué)校留樣不規(guī)范、不及時，甚至沒有留樣。這些問題，影響了全縣學(xué)校后勤管理水平的提高，亟需改變。
為了進(jìn)一步加強(qiáng)此類小食堂日常管理，消除隱患，保障學(xué)生飲食安全、身體健康，依據(jù)《蒲城縣學(xué)校食堂管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（暫行）》，結(jié)合此類學(xué)校實(shí)際情況，現(xiàn)提出以下具體要求，請遵照執(zhí)行。
1．義務(wù)教育段學(xué)校食堂應(yīng)實(shí)行學(xué)校自主經(jīng)營，不允許對外承包，已經(jīng)承包出的食堂要通過協(xié)商，盡快收回。確保學(xué)校對食堂的絕對管理和全面負(fù)責(zé)。
2．學(xué)校食堂，必須辦理《餐飲服務(wù)許可證》，食堂工作人員要辦理有效的《健康證》，要具備一定的健康飲食知識和操作技能，工作時必須穿戴工作服、帽子、口罩等，保障飲食制作衛(wèi)生。
3．食堂用水要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁私自取用不合格水源。
4.學(xué)校要重視食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，要盡可能選用結(jié)構(gòu)較好的房子用于食堂用房。要更新部分傳統(tǒng)、陳舊的制餐、送餐用具，餐桌、餐椅等。清洗池、消毒池等設(shè)施要能滿足需要，要具備消毒、冷藏、留樣設(shè)備，食品原輔料儲存要上架、入框、入箱，加貼標(biāo)識，便于保潔和取用。
5.要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，地面防水、防滑，排水、排煙、通風(fēng)、防蠅、防塵、防鼠、照明等設(shè)施齊全并能正常使用，食堂設(shè)施要科學(xué)擺放，禁止把沒有用的物品放置于食堂各個區(qū)域，保障食品衛(wèi)生，防止交叉污染。
6.食堂要有專人負(fù)責(zé)并建立相應(yīng)的食堂管理制度，要職責(zé)明確，責(zé)任到崗、到人，要對各個制餐、供餐環(huán)節(jié)進(jìn)行常態(tài)化的監(jiān)督檢查，要適時組織師生進(jìn)行不安全事故應(yīng)急演練，提高防控能力。
7.食堂采用新鮮潔凈的原料制作食品，清洗做到蔬菜、肉類分開，加工食品做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染，杜絕制售葷冷涼菜。
8.堅(jiān)持規(guī)范的留樣制度和留樣工作，留樣柜要清潔有效，杜絕形式主義。
勤辦將在后期的包聯(lián)檢查中，強(qiáng)化對小食堂的規(guī)范管理，對發(fā)現(xiàn)的問題即時簽發(fā)整改通知書，限期糾正，對整改不力的學(xué)校將及時通報批評，重點(diǎn)督查，不斷提升學(xué)校食堂管理水平，為學(xué)生健康生活、學(xué)習(xí)提供堅(jiān)實(shí)保障。
蒲城縣勤工儉學(xué)辦公室
2016年3月24日
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